A növényi alapú húsmentes táplálkozás nagy népszerűségnek örvend manapság, bár nem új keletű találmány. A vegetarianizmus több ezer éves múltra tekint vissza, jóllehet az idők folyamán szigorúbb formái alakultak ki, mint például a veganizmus. Miben hasonlít, és miben tér el a két táplálkozási mód, mit ehetnek a vegetáriánusok, és mit a vegánok?

Sokan úgy vélik, a vegetarianizmus egy táplálkozási mód, míg a veganizmus sokkal több annál, egy életmód, hiszen ez nem csak az étrend összeállítását határozza meg, hanem elutasít minden állati eredetű terméket, így hatással van az öltözködésre, a szórakozásra, a higiéniai és kozmetikai termékek megválasztására is.

Miből áll a vegetáriánus étrend?

A vegetáriánusok zöldséget, gyümölcsöt, hüvelyeseket, dióféléket, gabonákat és magvakat fogyasztanak, és minden, gabonából készült élelmiszert, tésztát, kenyeret, péksüteményt, de nem esznek sem vörös, sem fehér húst, sem halat, sem a tenger gyümölcseit. A tejtermékek és a tojás ugyan nem húsok, de aszerint, hogy egy vegetáriánus megeszi-e ezeket az élelmiszereket, több csoportja alakult ki a növényevésnek:

• A lakto-ovo vegetáriánusok étrendjében helyet kapnak a tejtermékek és a tojás is.
• A lakto vegetáriánusok a növényi táplálék mellett tojást nem, de tejterméket fogyasztanak.
• Az ovo vegetáriánusoknak tejtermék nem, de tojás szerepel az étrendjében.
• Vegánok: a legszigorúbb növényi alapú étkezés, mert ők sem tojást, sem tejterméket nem esznek, semmilyen állati eredetű élelmiszert nem fogyasztanak, és nem is használnak.

Mit esznek a vegánok?

A vegánok elutasítanak minden kegyetlenséget az állatokkal szemben, ezért követik a legszigorúbb étkezési mintát: semmilyen állati eredetű élelmiszert nem fogyasztanak, tejet, mézet, és tojást sem, és nem is viselnek állatoktól származó anyagból készült ruhadarabokat. A vegánok étrendjéből még a zselatin és a tejfehérje- és tojásfehérje porok sem kaphatnak helyet, hiszen ezek is állati eredetűek.

Bár a tejhez és a tojáshoz közvetlenül nem kell egyetlen állatnak sem meghalnia, közvetetten felelősek lehetnek állatok szenvedéséért.

A tojástermelés folyamatában a hím kiscsibék feleslegesek, hiszen nem tojnak tojást, ezért őket egyszerűen élve ledarálják. De a tojó csirkék sem túl szerencsések, hiszen sokszor egész életüket szűk helyen összezárva, csőrvágottan töltik. A tejtermelés sem egy kegyes iparág, a hím borjakra ott sincs szükség, ezért őket vágóhídra küldik. Az anyaállattól sok helyen rögtön a születésük után elválasztják a borjút, ami hatalmas traumát jelent mind a kicsi, mind az anyaállat számára. De mivel a tejet nekünk embereknek szánják, ezért a borjú nem kaphat belőle. Ma már egyre többen tudnak ezekről a szomorú tényekről, az internet világában gyorsan és sokakhoz eljutnak ezek az információk, nem véletlen, hogy egyre többen mondanak le ezek miatt nem csak a hús, hanem még a tojás- és tejfogyasztásról is.

A legtöbb ember éppen azért lesz vegán, hogy ne ártson egy állatnak sem, ám vannak, akik saját egészségük érdekében döntenek a vegánság mellett, mert úgy gondolják, hogy a szigorú növényi táplálkozás megvédi az egészségüket.

De vajon valóban egészségesebb a vegetarianizmus és a vegánság, mint a vegyes táplálkozás?

Ha megfelelően van összeállítva, akkor egyik sem fog semmilyen hiánybetegséget okozni, ám ehhez komolyan bele kell ásni magunkat a vegetáriánus és a vegán konyha rejtelmeibe. A zöldségek, gyümölcsök, gabonák, hüvelyesek, csonthéjasok, növényi olajok, gabonák, tojás és tejtermékek elegendő fehérje-, zsír- és rostforrást jelentenek, és bőségesen tartalmazzák a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat. A vegánoknak egy picit jobban kell figyelni a megfelelő étkezésre, hiszen náluk a tojás és tejtermék kiesik, így értékes fehérje- és kalciumforrást kell nélkülözniük, ám ma már erre is találtak megoldást: a kalciummal dúsított növényi tejeket és a szóját például.

Ha kellő körültekintéssel állítjuk össze növényi alapú étrendünket, akkor az éppoly egészséges lehet, mint a vegyes táplálkozás. Vagy még picit jobb is…

A cikk folytatásában: 5 egyszerű zöldségköret ha vegán vagy